El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), es una herramienta de control preventiva usada en la industria alimentaria para garantizar la inocuidad de los alimentos. Hoy en día los Registros de APPCC se llevan de manera electrónica y buscan dar cumplimento a las normas ISO 22000 y todas las leyes de seguridad alimentaria. Con eso en mente, el APPCC se basa en siete principios que rigen su funcionamiento, y que se deben seguir en la empresa para la implementación del sistema. Estos principios son:
- Identificar los peligros a evitar, eliminar o que se deben minimizar a un punto aceptable.
- La identificación de los puntos críticos de control (PCC) en el proceso de producción, de manera que se puedan tomar medidas preventivas.
- El establecimiento de límites críticos para cada PPC.
- Establecer procedimientos para el monitoreo y registro de los puntos críticos de control.
- La definición de acciones correctivas para cuando se detecten desviaciones de los límites críticos previamente establecidos.
- Establecer procedimientos de verificación para el sistema APPCC.
- Establecer procedimientos de documentación y registro capaces de demostrar que el sistema funciona correctamente.
Ventajas de los Registros de APPCC electrónicos
Los sistemas de registros de APPCC ofrecen ventajas significativas sobre sus contrapartes en papel o Excel, algunas de ellas son:
- Mejor seguridad: Los Registros de APPCC son más seguros que los registros en papel, dado que pueden protegerse con contraseñas y copias de seguridad. También son más difíciles de falsificar.
- Mayor precisión: Como se mencionó con anterioridad, uno de los principios de los APPCC es contar con procedimientos de validación que garanticen la precisión y transparencia de los datos.
- Mayor eficiencia: Los registros electrónicos pueden ser compartidos fácilmente entre diferentes departamentos y empleados, lo que puede contribuir con la eficiencia y la colaboración.
- Ahorro de tiempo y espacio: Sobra decir que los registros electrónicos son más fáciles de llevar que los registros en papel, así como también de recuperar e investigar por una información en específico.
La implementación de sistemas APPCC como los provistos por allsaphi también contribuyen de varias maneras significativas a la industria alimentaria. En este sentido, los sistemas APPCC cumplen un rol vital en garantizar la seguridad alimentaria y una alta calidad de los productos, lo que en retorno aumenta la confianza de los consumidores en la empresa.
Por si fuera poco, mejoran la eficiencia y rentabilidad al reducir los costos asociados a la producción de alimentos no seguros o de baja calidad.
Con todo eso dicho, queda claro como los registros de APPCC electrónicos traen beneficios al sector agroalimentario mediante el uso de la tecnología, y esa es una visión que cada vez más empresas comparten.